La tradizione si rinnova

Ricerca degli alunni Scuola secondaria di primo grado Luigi Barone di Brusson

INSALATA ESTIVA DI PANE NERO

Ingredienti: 1 pane nero – olio, aceto, sale e pepe – 1 cipolla tritata – 2 pomodori

Preparazione: Prendete il pane nero e mettetelo a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Scolatelo bene, tagliatelo a dadini e mettetelo in un’insalatiera. Condite il tutto con olio, aceto, sale e pepe. Aggiungete la cipolla e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolate e servite.

ZUPPA DI PANE NERO

Ingredienti: pane nero tagliato a fette – brodo di carne – cipolla – sedano – carote – 100 gr di lardo – 50 gr di prosciutto cotto – mezzo cavolo (500 gr circa) – 500 gr di fontina o di formaggio valdostano – olio d’oliva

Preparazione: Scaldate il brodo. Pulite il cavolo e affettatelo finemente. In una padella mettete un filo d’olio, aggiungete un trito di cipolla, di carote e sedano. Aggiungete il lardo e il prosciutto ridotti a dadini. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo. Una volta pronta, componete la zuppa in una pirofila: fate uno strato di pane, uno di cavolo, bagnate con il brodo, aggiungete il formaggio a fette e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti.

CARROZZA NERA

Ingredienti: 20 fette di pane – 3 uova – farina di grano duro q.b. – 10 fette di mozzarella – olio di arachidi – sale

Preparazione: Mettete tra due fette di pane nero 1 o 2 fettine di mozzarella, poi chiudete con uno stuzzicadenti. Bagnate i panini nelle uova sbattute e passateli nella farina. Infine, friggeteli in una padella nell’olio caldo. Salate e servite.

SEMIFREDDO AL PANE NERO 1

Ingredienti: 1 pane nero – 3 uova – 3 bicchieri di panna da montare – zucchero

Preparazione: Prendete il pane e fatelo tostare nel forno acceso a 100°. Fatelo raffreddare e poi grattugiatelo. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi e, a parte, sbattete i tuorli fino a renderli spumosi. Montate la panna con lo zucchero. Amalgamate delicatamente tutte le preparazioni e versate il composto ottenuto in uno stampo. Mettete in freezer per 3 ore dopodiché sformate e servite.

SEMIFREDDO AL PANE NERO 2

Ingredienti: 1 l di panna da montare – 6 tuorli – 350 gr di zucchero – noci e mandorle q.b. – pane q.b. – noce moscata q.b.

Preparazione: Antey-Saint-André, 2015. Pani di segale. Foto di Daniele Hosquet Montate la panna fino a ottenere una consistenza ferma. Amalgamate tuorli e zucchero. Tritate il pane con la frutta secca e unite il tutto alla crema di tuorli. Aggiungete la panna montata e versate il tutto in due stampi da plum-cake. Lasciate in freezer per una notte. Sformate e servite.

TORTA DI PANE NERO

Ingredienti: 300 gr di pane nero – 10 noci – 2 bustine di vanillina – 2 mele – 100 cl di latte – 4 cucchiai di farina integrale – 2 cucchiai di cannella – 4 cucchiai di panna da montare – 2 uova – 1 pizzico di sale – 4 cucchiai di miele – burro

Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in un recipiente con il latte e la vanillina. Lasciatelo in ammollo per 12 ore. Successivamente, mescolate il composto fino a ottenere una crema omogenea. A parte, montate a neve gli albumi, aggiungete i tuorli e amalgamate. Preparate le mele: sbucciatele e tagliatele a dadini. Sgusciate le noci e unitele alle mele, al miele e alla cannella. Mescolate bene. Versate il tutto nel recipiente del pane. Aggiungete la panna, il sale e la farina. Unite delicatamente le uova. Amalgamate e versate in uno stampo. Cuocere in forno a 180/200° per 1 ora. Sformate e servite.

TIRAMISÙ AL PANE NERO

Ingredienti: 20 fette di pane nero – 150 gr di zucchero – 250 gr di mascarpone – 1 tazza di caffè – 4 uova – cacao in polvere

Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi. In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungete il mascarpone e amalgamare. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli delicatamente al composto di tuorli. Bagnate le fette di pane nel caffè. In una pirofila fate uno strato di crema, uno di pane, ancora uno di crema e così fino a esaurire gli ingredienti. Lasciate riposare in frigo per 2 ore. Spolverizzate con il cacao e servite.

GELATO AL PANE NERO E NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone: 110 gr. di pane integrale fresco a pezzetti – 55 gr. di nocciole finemente tritate – 55 gr. di zucchero di canna chiaro – 1/2 cucchiaino di cannella – 375 ml di panna da montare – 3 cucchiai di rum dorato – 55 gr. di zucchero a velo – salsa al cioccolato – granella di nocciole per decorare

Un semifreddo che è anche un eccellente modo per smaltire il pane integrale in eccesso. Può essere servito da solo o accompagnato con fragole o ciliegie. La ricetta è tratta dal libro 500 Dessert di Wendy Sweetser.

Procedimento: Preriscaldare il forno a 200°. In una terrina mescolare il pane, le nocciole tritate, lo zucchero di canna e la cannella. Stendere in una teglia da forno e cuocere per 10 minuti mescolando il composto almeno un paio di volte. Lo zucchero dovrebbe caramellare leggermente, il pane diventare croccante e le nocciole tostarsi. Lasciare raffreddare e passare nel mixer. In una terrina montare la panna insieme allo zucchero a velo e al rum. Trasferire il composto in un contenitore da congelatore e mettere in freezer per 2 o 3 ore. Trasferire il composto in una terrina e sbattere con le fruste per rompere i cristalli di ghiaccio. Unire il composto di pane e rimettere in freezer per diverse ore o una notte. Un’ora prima di servire, trasferire il contenitore nel frigorifero. Formare delle palline di gelato, metterle nelle coppe e guarnire con salsa di cioccolato e granella di nocciole La salsa di cioccolato si può preparare facendo fondere a bagnomaria 50 gr. di burro, 200 ml di panna e 225 gr. di cioccolato fondente, mescolando per renderla omogenea.